六必居：六个必须做到

“六必居”创业于明嘉靖九年（公元1530年）。“六必居”原是一家酒铺。“六必”作为字号，是由酿酒时六点必备的步骤而得来的。即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。这“六必”是为了保证酒的质量，以示佳酿之意。

酒好自然能招揽顾客。当时宰相严嵩下朝后也常来喝酒。店主很想请他给店铺题字，因不敢直接求他，便托严嵩的老婆代为请求。

这位夫人也不敢让骄横当朝一品屈身为小酒店题字，于是聪明的丫环帮忙想出了一条妙计，让夫人练毛笔字。

一天，严嵩下朝归来，没见夫人出来迎接，感到奇怪。当他走进内宅一看，原来夫人正在练毛笔字，其中含有“六必居”三个字，当然写得很难看。于是严嵩就提笔写下了“六必居”三个字让夫人临摹。

其后，夫人将这三个字送给了店主，店主将这三个字做了招牌挂了起来，大肆宣传，果然买卖更加兴隆。

当时这酒铺除了经营酒业外，还请了名师制作酱菜，以后酱菜生意发展越来越旺，便以经营酱菜为主了。

在长期的实践中，“六必居”酱菜保持了自己冬独特的酱菜制作工艺和风格，严格按照传统的“六必”加工工艺：原料精选，腌制精湛，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩清香，咸甜适度。

如今的“六必居”这一中国传统的老字号企业，其酱菜的质量步步提高，产量也逐年上升，满足国内外人民对各种酱菜的需要。他们既保持了优良的传统制作工艺，还溶进了现代科学技术。

“六必居”现在今天的产品，在各大副食商城的酱菜柜台上都有出售，其品种繁多，能够适应各种档次的消费需求。

“六必居”是北京的老字号企业，其名声经久不衰并不在于明朝宰相严嵩的题字，而在于“六必居”牌号本身。

“六必”具有严格要求、显示产品质量和特色的内涵。

“六必居”三字有其深刻内涵，它具有单纯、响亮、易记的特点和可信的标志。